Das Food-Trend-Update 2024 der Zukunftsinstitut GmbH (Juni 2023) versteht diese Food-Trends nicht nur als kulinarische Modeerscheinungen, sondern auch als eine Suchbewegung unserer Esskultur. Sie reflektieren das Verlangen der Konsumenten sowie den tiefgreifenden Wertewandel in der Landwirtschaft, der Lebensmittelproduktion, im Handel und in der Gastronomie. Zudem werden sie von technischen Innovationen und sozialen sowie kulturellen Impulsen befeuert.

Dank neuer Technologien hat die Entwicklung von pflanzlichen Fleisch- und Fischalternativen, die darauf abzielen, den Geschmack und die Textur von Fisch- und Fleischprodukten nachzuahmen, in den letzten Jahren erhebliche Fortschritte gemacht. Fleischersatzprodukte (plant-based) sind auch weiterhin ein wachsender Trend.

Hybride Produkte liegen ihren pflanzlichen Konkurrenten gegenüber geschmacklich oft im Vorteil. Zwar enthalten sie Fleisch, jedoch stark reduziert und größtenteils pflanzlich kompensiert.

Auch künftig wird die Präzisionsfermentation verstärkt den Markt mit aufmischen. Fermentation wird eine zunehmend entscheidende Rolle im Übergang zu alternativen Proteinquellen spielen. So wird es durch die Verwendung modifizierter Bakterien und pflanzlicher Nährstoffe möglich sein, Proteine herzustellen, die zuvor nur von tierischen Organismen produziert werden konnten.

Es zeichnen sich aber auch Gegentrends ab. So meiden Carneficionados zum Beispiel industriell produziertes Fleisch und genießen jenes stattdessen in Maßen und aus nachhaltiger Produktion. Ebenso meiden Vegourmets – vegetarische und vegane Feinschmecker – pflanzliche Ersatzprodukte und genießen Kreationen aus Gemüse, Obst, Getreide, Hülsenfrüchten und Kräutern.

Die Ernährung der Zukunft: genussvoll, vielfältig, ausgewogen, nachhaltig.

Die zukünftige Ernährung soll also genussvoll, vielfältig, ausgewogen und nachhaltig sein, wobei so mancher Food-Trend dabei keineswegs auf Fleisch und Fisch verzichtet, sondern einen anderen Fokus darauf legt. Viele erfolgreiche Start-ups und Unternehmen, die vor allem eine Veggie-fokusierte Küche anbieten, werden heute von Frauen geführt. Sie beeinflussen die gesamte Branche durch nachhaltigere und vielseitigere Food-Konzepte.